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　　原文標(biāo)題：揭秘！茶界“網(wǎng)紅”小青柑爆紅的九大原因｜全國(guó)8場(chǎng)沙龍回顧

　　8月19日下午，茶業(yè)復(fù)興·貓貓茶書(shū)店內(nèi)，向往品質(zhì)生活的茶友們齊聚一堂，吉普號(hào)全國(guó)聯(lián)席小青柑沙龍·昆明場(chǎng)在此舉行。這是2020年春節(jié)后茶業(yè)復(fù)興與吉普號(hào)聯(lián)袂舉辦的第一場(chǎng)茶會(huì)，也是茶業(yè)復(fù)興第272場(chǎng)茶會(huì)。茶會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，茶業(yè)復(fù)興出版人周重林與吉普號(hào)CEO張宇圍繞著小青柑進(jìn)行了諸多探討，現(xiàn)場(chǎng)干貨滿滿。想要了解小青柑，這篇文章就夠了~

　　青柑茶的歷史

　　茶友：青柑茶是怎么出現(xiàn)的？吉普號(hào)做青柑茶是什么時(shí)候？

　　張宇：如果不單一說(shuō)小青柑，從陳皮搭配普洱茶來(lái)說(shuō)，它最早出現(xiàn)在清朝時(shí)期（1847年）。當(dāng)時(shí)，一位廣東人帶著陳皮來(lái)到云南，他嘗試將廣東陳皮與云南普洱搭配沖泡飲用，這是目前我們能夠找到的最早的有關(guān)陳皮與普洱茶搭配的記載。

　　吉普號(hào)第一次做小青柑是在2016年，當(dāng)時(shí)還不叫一品青柑，直到2017年我們才定下來(lái)為“一品青柑”。之前我們做調(diào)研發(fā)現(xiàn)，市面上很多小青柑更偏青柑味一些，茶的滋味反而會(huì)薄一些。吉普號(hào)小青柑的優(yōu)勢(shì)是在柑香和茶味上做了很多調(diào)整，讓兩者更加協(xié)調(diào)。2017年12月，華巨臣秋季深圳茶博會(huì)期間，我們送審參賽了一品青柑這款茶，一開(kāi)始沒(méi)想到會(huì)拿獎(jiǎng)。頒獎(jiǎng)的時(shí)候，主持人宣布銀獎(jiǎng)得主也全都是廣東企業(yè)，金獎(jiǎng)則是新會(huì)企業(yè)和江門(mén)企業(yè)，沒(méi)想到到了唯一一席的特等金獎(jiǎng)得主卻是云南企業(yè)吉普號(hào)。我上臺(tái)領(lǐng)獎(jiǎng)的時(shí)候剛好是原云南省副省長(zhǎng)、省政協(xié)原副主席、云南省茶葉流通協(xié)會(huì)創(chuàng)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳勛儒給我頒獎(jiǎng)，我當(dāng)時(shí)就覺(jué)得很自豪。

　　生曬和烘干的區(qū)別

　　張宇：小青柑生曬和烘干最主要的區(qū)別是，烘干在制作過(guò)程中多了美拉德反應(yīng)，也就是青柑經(jīng)過(guò)高溫烘干之后，將糖分轉(zhuǎn)化為了香氣；具體到口感上，烘干工藝的小青柑比較香甜，適合全國(guó)絕大多數(shù)人的口感，而生曬工藝的小青柑帶有類(lèi)似風(fēng)油精和老陳皮的味道，如果不是廣東地區(qū)經(jīng)常食用陳皮的人的話可能會(huì)有些喝不慣。總的來(lái)說(shuō)，這兩種工藝最大的區(qū)別就是口感上的區(qū)別。

　　小青柑，一個(gè)創(chuàng)意的結(jié)合

　　周重林：大家對(duì)橙類(lèi)物質(zhì)是偏愛(ài)的，水果中橙類(lèi)水果是全球被新鮮食用量第一的水果，它的品種非常豐富，也是我們?nèi)粘Ｉ钪凶钊菀捉佑|到的。很多人迷戀烤出來(lái)的橙子或橘子的香氣，因?yàn)榻?jīng)過(guò)烘烤，橙類(lèi)物質(zhì)的芳香氣味被激發(fā)，香甜四溢，非常誘人。而小青柑則是新會(huì)青柑與云南普洱茶兩大農(nóng)產(chǎn)品結(jié)合的奇跡。之前大家喝普洱茶會(huì)覺(jué)得它有堆味，而小青柑散發(fā)的味道是天然清新的，兩者的結(jié)合就很有創(chuàng)意，回到了人最初的這種味覺(jué)愛(ài)好。喜歡喝小青柑的女性偏多，因?yàn)樗刑烊挥H近感，顏值、口感等各個(gè)方面俱佳。

　　如何挑選小青柑？

　　張宇：挑選首先要確保它的品種是茶枝柑，新會(huì)當(dāng)?shù)胤N植的品種就是茶枝柑。茶枝柑最大的特點(diǎn)是，它不會(huì)像檸檬一樣長(zhǎng)大，它的體型是扁圓的，香氣上有獨(dú)特的特點(diǎn)。從茶的角度來(lái)說(shuō)，可以看小青柑中的茶是不是比較均勻的，有一些小青柑采用的工藝是將茶切碎后再放入柑內(nèi)，這種不是宮廷級(jí)的茶，它的茶味比較淡。所以，我們挑選小青柑時(shí)需要從茶和柑兩個(gè)角度來(lái)綜合考量。其次，最關(guān)鍵的是看小青柑有沒(méi)有異味。

　　我們?cè)谂袛嘈∏喔棠攴輹r(shí)，可以通過(guò)看柑皮上是否有白霜來(lái)判斷，年份比較久的小青柑，柑皮上會(huì)有白霜；年份新的，白霜較淺，大家可以根據(jù)自己的口感愛(ài)好來(lái)選購(gòu)。

　　如何判斷小青柑的年份？

　　我們以吉普號(hào)2018年（A款）、2020年（B款）三年的新會(huì)天馬小青柑（37℃低溫烘干）為例，從外觀、香氣（干香/湯香）、湯色、口感幾個(gè)方面進(jìn)行對(duì)比品鑒，看看它們都有哪些特點(diǎn)。

　　【外觀】

　　從外觀上看，這兩款不同年份的小青柑中，小青柑A的柑皮白霜覆蓋面積最大。

　　【香氣（干嗅/湯香）】

　　兩款不同年份的小青柑中，從干嗅看，小青柑A有明顯的陳皮味，小青柑B干嗅偏清香。從沖泡后的湯香來(lái)看，小青柑A有淡淡的陳皮味；小青柑B湯水香味更內(nèi)斂，蜜甜香味濃郁。

　　【湯色】

　　從湯色上看，兩款小青柑的差別不大，均呈現(xiàn)透亮的紅褐色。

　　【口感】

　　第一泡：小青柑A入口柔滑濃郁，有明顯糯感，口腔包裹感強(qiáng)；B茶湯茶味稍稍偏淡，橘味較為明顯。

　　后幾泡：小青柑A的口感中規(guī)中矩，糖香、藥香參半；小青柑B的陳香味被充分激發(fā)，略帶清涼的藥香，柑皮味與茶香味融合得很好。

　　小青柑值得收藏嗎？

　　張宇：小青柑的收藏，其實(shí)是比較少見(jiàn)的，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膩?lái)說(shuō)，小青柑是否可以存放主要還是看工藝。生曬是可以長(zhǎng)期存放的，而烘干的需要在三至五年內(nèi)喝，因?yàn)樾∏喔淘诤娓蓵r(shí)，一些糖分和油脂轉(zhuǎn)化為了香氣，這種香氣會(huì)隨著時(shí)間而變?nèi)?，所以需要盡快品飲以品嘗到它最好的滋味。

　　除了小青柑，能不能有柑白？

　　鐘梅：小青柑是一匹黑馬，它把普洱茶再次帶火了。我自己也喜歡做一些茶葉拼配，期間就發(fā)現(xiàn)好的陳皮和好的白茶一加一大于二，它們二者的協(xié)調(diào)性和滋味比和其它茶類(lèi)搭配好很多，所以我就想其實(shí)我們是不是也可以做柑白？

　　張宇：陳皮是經(jīng)過(guò)三年及以上存放的成熟紅柑的柑皮，它與小青柑的柑皮是有區(qū)別的。陳皮絲和白茶拼配，我們也有過(guò)嘗試，但陳皮絲的糖分比較多，非常容易生蟲(chóng)，需要密封保存，但是茶葉密封保存的話就不會(huì)發(fā)生轉(zhuǎn)化，所以非常矛盾。單從口感的角度來(lái)說(shuō)熟茶、白茶的話，它們搭配陳皮絲是非常不錯(cuò)的。

　　小青柑的樹(shù)齡秘密

　　張宇：如果說(shuō)樹(shù)的年齡，那么我們就必須要先說(shuō)它的分類(lèi)。制作小青柑的柑樹(shù)的品種是茶枝柑，而且只有新會(huì)當(dāng)?shù)厣L(zhǎng)的才能叫茶枝柑，這是有國(guó)家地理保護(hù)的。如果用茶枝柑的種子種植的，則叫原枝柑，這種有性繁殖的柑樹(shù)是很難存活的，它的抗病蟲(chóng)能力和抗氣候條件能力都比較弱，所以在核心產(chǎn)區(qū)，原之柑的種植面積相對(duì)較少。

　　在原枝柑的基礎(chǔ)上培育出來(lái)的柑樹(shù)，我們稱之為圈枝柑，這種柑種植下來(lái)品質(zhì)也很好，但同樣的，抗逆性也不佳，因此種植面積也非常少。比較主流的是駁枝柑，就是茶枝柑嫁接而來(lái)的一種柑樹(shù)，它的抗病蟲(chóng)能力很強(qiáng)，產(chǎn)量也高，產(chǎn)柑的盛年期有十多年。

　　其它地方的蜜桔能否制小青柑？

　　茶友：溫州蜜桔能不能來(lái)制作小青柑？

　　張宇：應(yīng)該不能，因?yàn)樾聲?huì)的茶枝柑是特別酸的，果肉是不要的，我們制作小青柑重點(diǎn)是取用它的柑皮，所以這兩個(gè)地區(qū)對(duì)柑的培育方向不同。新會(huì)的柑，我們會(huì)重點(diǎn)去培育它皮的厚度，而水果類(lèi)的柑是要求皮越薄越好，這是不同選擇的結(jié)果，二者是不同的。

　　周重林：去年有個(gè)紀(jì)錄片叫《影響世界的中國(guó)植物，》第二集中就專門(mén)講了橙類(lèi)家族，新會(huì)柑是優(yōu)選皮的，蜜桔是優(yōu)選果肉的，兩者不能兼得。要么選擇皮要么選擇果肉，這是優(yōu)選的結(jié)果，不是自然狀態(tài)的。有一句話說(shuō)“水果會(huì)長(zhǎng)成你喜歡的樣子”，其實(shí)就說(shuō)人類(lèi)決定了它的狀態(tài)。